具有抗氧化、抗癌、 降血糖、提高機(jī)體免疫力等保健功能。目前，對 獼猴桃產(chǎn)品的研究主要集中于果汁、果醬、果干、 果酒等。通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化獼猴桃 曲奇餅干的配方和烘焙工藝。YXD-4 系列遠(yuǎn)紅外電熱食品烘爐烤箱，佛山市 南海區(qū)冠嘉食品機(jī)械有限公司產(chǎn)品；SC-04 型打蛋 機(jī)，富偉吉祥 （北京） 廚房設(shè)備有限公司產(chǎn)品； DHG-9140A 型電子天平，上海齊欣科學(xué)儀器有限公 司產(chǎn)品。餅干感官評分是隨著用量的增加而 升高。當(dāng)白砂糖用量為 20 g 時，餅干的甜味中等、 蓬松酥脆、甜而細(xì)膩。此時，最高感官評分為 87 分。 當(dāng)白砂糖用量為 10 g 時，餅干是有淡淡的苦酸味， 幾乎是無味。

    切面有少許的水分未蒸發(fā)，餅干 色澤還未變，口感和品質(zhì)最差，感官評分是最低為 71 分。當(dāng)烘焙的時間低于 18 min 時，餅干還未烤制 成熟，口感較差、品質(zhì)不好，色澤一般；當(dāng)烘焙的 時間高于 18 min 時，餅干外貌干燥變硬，口感和咀 嚼性變差，顏色逐漸被烤煳。因此，烘焙的最佳時 間為 18 min。