隨著人們生活水平的日益提高和生活節(jié)奏的加 快，人們的飲食習(xí)慣也隨之發(fā)生改變，具有快捷方便、 營(yíng)養(yǎng)安全等諸多優(yōu)點(diǎn)的速凍食品受到越來(lái)越多人們 的青睞，但是目前速凍食品面臨的主要難題是在生產(chǎn)、 包裝、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中因溫度頻繁波動(dòng)而導(dǎo)致最 終產(chǎn)品品質(zhì)的劣變。CP224C 電子天平：奧豪斯儀器（常州）有限公司； EX324ZH 電子分析天平：上海上天精密儀器有限公司； DHG-9140A 恒溫鼓風(fēng)干燥箱、HWS-23 恒溫水浴鍋：上 海齊欣科學(xué)儀器有限公司；BCD-210N 冰箱：中山格蘭 仕日用電器有限公司；GL-12A 離心機(jī)：上海菲恰爾分 析儀器有限公司；UV-6000PC 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)： 上海分析儀器有限公司；FE20 pH 計(jì)：梅特勒-托利多 儀器（上海）有限公司。

    選擇羥丙基取代度分別為 0.002、0.004、0.006、 0.008、0.010，固定醋酸酐添加量為 6.0%，羥丙基淀粉 乳濃度為 40%，反應(yīng)時(shí)間為 1.5 h，反應(yīng)溫度為 30 ℃， 反應(yīng) pH 9.0，研究不同羥丙基取代度對(duì)乙酰化羥丙基 淀粉析水率和乙酰基取代度的影響。從而提高了其與羥丙基淀粉的 碰撞幾率，乙酰基取代度也隨之增大，析水率也明顯 降低；當(dāng)羥丙基淀粉乳濃度增加至 40%時(shí)，乙酰基取 代度增加至最大值，析水率最低。當(dāng)繼續(xù)增大羥丙基 淀粉乳濃度時(shí)，乙酰基反而會(huì)隨著羥丙基淀粉乳濃度 的增加而減小，析水率逐漸增大，可能是因羥丙基淀 粉含量過(guò)高，無(wú)法與水形成均勻的反應(yīng)體系，因此降 低了醋酸酐和羥丙基淀粉顆粒的碰撞幾率。